今年中秋,五仁月饼不再被“嫌弃”,反而最受欢迎的口味之一。各种网红特产也缩短了他乡与故乡的距离,高邮咸鸭蛋、绍兴黄酒、奉节腊肉都成了网络上的热销产品。

资料图 新华社
苏宁易购近日发布的数据显示,中秋节期间苏宁易购月饼销量同比增长287.21%,五仁月饼收获了不少粉丝,跻身最受欢迎的三大口味之一,最受冷落的月饼是“肉松月饼”。

这个中秋节最能“吃饼”的城市是广州,单此一地的月饼销量,就占到苏宁易购总销量的18%,随后依次是南京、上海、北京、杭州。

天猫数据显示,9月1日至9月17日,天猫上五仁月饼的搜索次数高达9400万。五仁月饼一个月卖出865760件。五仁、鲜肉、榴莲三大口味是今年中秋桌上的月饼主流。而巧克力、火腿口味等更受90后青睐。今年月饼消费人群年轻化趋势更加明显,18岁至35岁人群购买月饼比例占到5成。

除了月饼当道,还有蟹黄飘香。苏宁易购数据显示,9月以来大闸蟹销量同比增长1821%,4两公蟹与3两母蟹的组合卖得最好。此外,苏宁易购花雕酒的销量也同比增长83.5%,数据显示,上海和杭州人最爱吃花雕醉蟹。

多种地方特产也受到消费者热捧。在苏宁易购上,高邮咸鸭蛋、绍兴黄酒、湘西猕猴桃、漳州蜜柚、东北松茸、广西螺蛳粉、砀山酥梨、蒙自石榴等地方特产的销量都出现了大幅的增长。螺狮粉的销量环比增长1402.3%,奉节腊肉销量环比增长542.17%。

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月饼市场日趋个性化注入更多文化气息和创意元素

中秋将至,月饼市场在一片红火中喜迎佳节。相较于七八十年代的“老月饼”,如今的月饼个性化、时尚感更加突出,各家月饼在颜值、口味、包装等方面都有所突破和创新,一块小小的月饼被注入更多文化气息和创意元素。

南北方月饼口味各领风骚

如今,丰富的饮食也在培养人们日益刁钻的口味,颇具地方特色的月饼各领风骚。据了解,今年北京稻香村新增研发了橘香茉莉、清香蜜桃等创新口味月饼,味多美新增凤梨乳酪、奶黄流沙、榴莲等口味月饼,五芳斋新推出口感更加软糯的糯米月饼。

受南北方饮食文化差异影响,不同地区会有各自偏好的月饼口味。在老北京人记忆中,中秋还是要吃那做工考究,有宫廷风格的京式月饼。占据大半个北方地区的京式月饼,主要品种有自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼等。

北京稻香村相关负责人介绍,如今大家所说的“京味儿”,其实也是多种文化碰撞后的集大成者,汇集了蒙古族、满族、金人等多民族饮食文化特色,融合了宫廷饮食与民间饮食文化特征。

相较于北方月饼,南方月饼更加甜腻,口感可以用酥、软、甜三个字来形容,馅不太干,荤馅较多。

五芳斋公关负责人刘岳表示,过去很长一段时间,苏式月饼和广式月饼称霸月饼界。由于浙江地区饮食以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主,苏式月饼的馅料肥而不腻,口感松酥。近些年来,月饼口味新意迭出,比如水果月饼、小龙虾月饼、大理石海鲜烩月饼等等。

广式月饼口感深受大部分南方人喜爱。广东、香港等地饮食注重食材的清鲜、口味偏甜,因此广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多。

近些年,美心月饼和半岛酒店月饼等发展为广式月饼中的翘楚。其中,美心月饼的经典之作是“流心奶黄”月饼,无论卖相还是味道都很诱人,饼皮酥香松软,内馅儿软软糯糯,直接流入口中。半岛酒店的奶黄月饼以新派奶黄馅料取代了以莲蓉、蛋黄为馅料的传统制作方法,口感香醇不腻。

包装文化内涵加码

七八十年代的月饼包装非常简单,市面上销售的大多是散装月饼。有市民回忆,“当年的老月饼通常用油纸包装,如果有一个简单盒子装着就算是高端月饼了。”

刘岳表示,如今月饼在包装方面也涌现出很多创新点,外观更加时尚,不仅蕴含了丰富的文化特色,还承载了一些情感层面的寄托。

各大厂家纷纷升级包装材质,月饼外观设计也会注重体现产品特色。比如一些月饼的追求小清新,颜色艳丽,造型时尚。

中国焙烤食品糖制品工业协会曾发布《中国月饼行业发展趋势》指出,如今月饼行业品牌集中度越来越高,月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性。

因此有月饼生产企业负责人坦言,现在想在月饼市场里分一杯羹,文化内涵必不可少。

据北京稻香村相关人士介绍,今年北京稻香村月饼礼盒的设计融入了北京民俗文化,很多元素都取材于京城代表性符号。五芳斋月饼在包装上保持原有文化内涵的同时,还结合年轻人审美,不再只是用传统金色红色主色调,还采用了Tiffany蓝、爱马仕橙等颜色。